Ce week end, j’ai testé un nouveau dessert, pour le plus grand bonheur – semble-t-il – de mes invités, qui se sont régalés ! J’avais trouvé une recette de verrine des îles, qui consistait à déposer une couche de confiture de mangue au fond du verre, puis de la mousse aux fruits de la passion, recouverte de petits morceaux d’ananas. Au moment de faire les courses, impossible de trouver de la confiture de mangue et encore moins de trouver des fruits de la passion. J’ai donc improvisé. Et la verrine des îles est devenue « ma » verrine d’été. Pour le fond, j’ai finalement opté pour une confiture ananas-fruits de la passion. La mousse fruits de la passion est devenue une mousse coco. La seule chose qui n’a pas changé est le dessus, avec les petits morceaux d’ananas.
Pour la mousse coco, il faut donc procéder ainsi :
Pour 6 verrines :
- 200g de lait de coco
- 200g de crème liquide entière (froide)
- 25g de sucre
- 20g de noix de coco râpée
- 2 feuilles de gélatine
Commencez par faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait de coco (ou la crème de coco) dans une casserole et retirez-le du feu dès qu’il frémit. Vous pouvez ensuite essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco, en remuant au fouet jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et le sucre. Laissez refroidir.
Versez ensuite la crème fraîche dans un récipient assez haut et fouettez là au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Mélangez ensuite la crème obtenue à la crème de coco légèrement refroidie. Laissez reposer dans un bol au réfrigérateur (l’idéal étant de préparer cette mousse la veille).
Ensuite, il vous suffit de déposer la confiture au fond de vos verrines, puis recouvrir de la mousse coco. Juste avant de servir, découpez l’ananas en petits morceaux et déposez-les sur la mousse. C’est prêt !
J’ai accompagné cette verrine d’un macaron à la noix de coco, d’une boule de glace coco et une autre au chocolat blanc !
Pour la verrine, on peut imaginer une multitude de variantes : pêches, abricots, melon (?), nectarines. On peut aussi imaginer cette verrine avec des mangues, des framboises, des poires…
Cela dit j’essaierai aussi avec la mousse aux fruits de la passion !
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