Ma mère est une fan inconditionnelle de la tarte amandine aux poires. J’avoue que j’apprécie aussi ce dessert mais c’est surtout pour elle que j’ai appris à le réaliser. Cela faisait un moment que je n’en n’avais pas refait. Et comme samedi j’ai acheté des moules en silicone pour faire des tartelettes, j’ai eu envie d’en refaire. Vous voulez ma recette ?!
Pour 16 tartelettes :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 1 oeuf
Pour la crème d’amandes :
- 250g d’amandes en poudre
- 200g de sucre semoule
- 5 blancs d’œufs et 3 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 grosse boîte de poires au sirop
Préparation :
Commencez par préparer la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur 1h à l’avance. Coupez le ensuite en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez l’oeuf et le sucre. Mélangez puis ajouter la farine. Pétrissez du bout des doigts afin d’obtenir une boule lisse et élastique. Déposez au réfrigérateur et laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 190°.
Préparez la crème d’amandes. Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre et le sucre. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs. Vous devez obtenir un mélange lisse. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez les au reste. Ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron.
Égouttez les poires et coupez les en tranches. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez là dans votre moule. Mettez une bonne cuillère à soupe de crème d’amande dans chaque alvéole. Ajoutez par dessus les poires.
Mettez au four pour 30 minutes.
Cette recette est adaptée du livre Tartes salées et sucrées
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