[Appli iPad] Macarons by Mercotte

Pour poursuivre cette semaine spéciale consacrée aux macarons, où je vous ai dit de quels livres je me servais, puis donné ma recette de macarons à la vanille, je ne pouvais pas ne pas vous parler de l’appli iPad de LA spécialiste des macarons, Mercotte. Vous pouvez trouver cette appli au prix de 2,99€ pour iPad, iPod touch et iPhone 4 et à 1,59€ pour iPhone 3G. Pour ma part j’ai testé uniquement celle de l’iPad, car ce format offre plus de confort.

Elle est magnifiquement réussie : les recettes sont bien expliquées, les photos sont superbes et la vidéo accompagne très bien et donne des astuces très utiles.

Je vous propose de découvrir quelques screenshots de l’appli :

L’écran d’accueil de l’application

Les différentes recettes, sur la colonne de gauche, classées par thèmes : les classiques

les épicés

les exotiques

les fruités

les rigolos, les sophistiqués, les inavouables

un exemple de fiche recette

(j’ai volontairement flouté les textes de la recette , étant donné que l’appli est payante (je ne voudrais pas avoir de problème :p)

la fonction commentaire sur chaque fiche recette

le partage par mail (qui met un lien pour se procurer les différentes versions de l’appli, avec la photo de la recette conseillée)

le partage sur Facebook

les différentes astuces

la vidéo explicative, riche en astuces et conseils

J’ai été assez contente car après avoir vu cette vidéo, je me suis rendu compte que je suivais globalement le même procédé (même si je n’ai pas le super robot de Mercotte !!)

Bref, je vous la conseille vivement !

Ma recette de macarons à la vanille

Lundi, je vous parlais de mes différents livres de macarons. Il est temps de vous donner une de mes recettes préférés : celle des macarons à la vanille !

Ingrédients (pour une trentaine de coques) :

  • 110g de poudre d’amande
  • 225g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 50g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (ou de l’arôme liquide à défaut)

Préchauffez votre four à 160°C. Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis versez le mélange dans le tamis. Vous devez obtenir une poudre très fine. Cassez ensuite les œufs (mettez 4 blancs dans un saladier et gardez deux jaunes pour plus tard, au réfrigérateur), battez les blancs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le sucre petit à petit sans arrêter de battre, puis continuez pendant environ 3 minutes pour les monter en neige ferme.

Déposez votre mélange poudre d’amande-sucre glace sur vos blancs en neige, en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse. Grattez la gousse de vanille et ajoutez la à votre mélange.

Ensuite il est temps de former vos macarons sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une poche à douille. Pour ma part j’ai une seringue à pâtisser, que je trouve très pratique.

Il faut former des petits ronds sur votre plaque puis laisser crouter les coques jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur votre doigts. Cela peut prendre jusqu’à une heure.

Ensuite enfournez en laissant cuire 12 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Sortez les coques et laissez-les refroidir.

Pendant que les coques croutent, préparez votre garniture. Au départ je faisais une crème au beurre. Seulement je trouve cela très écœurant et pas vraiment génial en termes de goût. J’ai donc trouvé une autre recette : une crème à la vanille.

Pour la réaliser il vous faut :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 25g de Maïzena
  • 50g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille (ou de l’arôme de vanille liquide)

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Délayez la Maïzena dans un peu de lait. Déposez tous les ingrédients dans une casserole, avec le reste du 1/2 litre de lait. Ajoutez la vanille. Faites cuire votre crème à feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe. Coupez le feu et ajoutez le beurre coupés en petits morceaux. Mélangez et déposez au réfrigérateur.

Lorsque vos coques ont refroidi, il ne vous reste plus qu’à les garnir. Déposez l’équivalent d’une cuillère à café (à peine) sur une coque puis recouvrez avec une deuxième coque. Renouvelez l’opération avec le reste des coques.

Déposez vos macarons au réfrigérateur, dans une boîte ou recouverts d’un papier d’alu. L’idéal est de les préparer la veille.

Vous pouvez les servir au goûter, avec un thé ou encore en dessert, accompagnés notamment d’une glace ou d’une verrine.

Je vous donnerai mes différentes recettes au fil du temps !

Régalez-vous 😉

[Livre] Mes différents livres de recettes de macarons

J’ai l’habitude de préparer mes macarons moi-même depuis maintenant quatre ans. Cela fait très longtemps que je voulais mettre mes recettes sur le blog mais j’ai toujours remis ça à plus tard. Maintenant ça commence à dater alors je m’y mets !

J’en avais mangé la première fois lors d’un passage à Paris, chez Ladurée. J’en avais profité pour en ramener une boîte à mes parents. J’ai vu qu’ils adoraient ça et je me suis dit que je pourrai essayer d’en faire. Seulement ça me paraissait compliqué. Et puis j’ai trouvé un livre très bien fait, clair et précis, celui de Sébastien Serveau :

Macarons vanille, pistache, chocolat, abricot-lavande, coco, framboise, noisette, macalongs chocolat, macafraise, vous pourrez réaliser toute sorte de petites gourmandises. Le chef donne les « 10 secrets de la réussite » mais surtout il donne les différentes étapes pour bien réaliser ses macarons, en images et explications simples et détaillées.

Impossible de les louper en somme ! J’aime beaucoup également les petites fiches à découper pour chaque recette avec les ingrédients nécessaires.

Par la suite j’ai acheté d’autres livres, pour compléter un peu, trouver de nouvelles idées, préparer plus de recettes :

Le meilleur des macarons, de Thomas Feller :

Les meilleurs macarons, de Christophe Felder :

Et enfin, Macarons :

Entre ces différents livres, j’ai réalisé pas mal de sortes de macarons : vanille, chocolat, chocolat blanc, caramel au beurre salé, carambars, noisette, nutella, malabar, coco, menthe-chocolat, framboise, spéculoos, amande, chocolat-vanille, etc.

Un exemple : macarons menthe-chocolat

Macarons vanille-chocolat-coco-caramel au beurre salé

J’en fais assez rarement, une ou deux fois par an mais chaque année j’en prépare pour Noël. Chacun a ainsi son petit ballotin de macarons. C’est un peu devenu un rituel pour mes proches, ils attendent leurs macarons !

Et autant j’aime beaucoup les préparer, autant je ne suis pas la première à en manger. En effet, j’aime bien en goûter un ou deux, pour voir le résultat, mais je trouve cela tellement sucré que je laisse rapidement ma place ! Mais j’avoue qu’avec un bon thé, cela peut être sympa de déguster un macaron ou deux !

La prochaine fois, je vous donnerai ma recette de macarons à la vanille !

Et vous, vous aimez les macarons ?