Muffins de retour des vacances

Hier soir, nous sommes rentrés d’une semaine de vacances. Et comme souvent dans ces cas là, le frigo est plutôt vide et la traditionnelle question « Qu’est ce qu’on mange ce soir ? » fait vite surface ! J’ai improvisé des muffins avec quelques restes rapportés des vacances et en faisant l’inventaire des placards !

Ingrédients (pour une quinzaine de muffins)

  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70 ml d’huile
  • 125 ml de lait
  • 2 tranches de jambon blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • Un peu de basilic

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Pendant qu’ils cuisent, préparez la pâte : travaillez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez petit à petit l’huile et le lait. Mélangez bien le tout. Ajouter le jambon et la tomate, que vous aurez préalablement coupés en petits dès. Ajoutez ensuite les oignons. Mélangez bien puis parsemez de basilic. Mélangez une dernière fois puis déposez dans les moules à muffins.

Laissez cuire 30 minutes dans un four à 180¨C.

muffins

Je n’avais pas de salade pour accompagner ces petits muffins, que j’ai trouvés plutôt bons. La prochaine fois je mettrai un peu plus de sel ou je remplacerai le jambon par des lardons. Pour une version gourmande, on peut ajouter une bille de mozzarella au milieu !

Muffins basilic mozzarella lardons

J’ai récemment découvert cette recette que j’ai bien appréciée. Je la trouve idéale pour l’été, avec une salade !

Ingrédients (pour 8 muffins) :

  • 20 cl de lait
  • 3 œufs
  • 120g de farine
  • Du basilic (soit frais soit congelé) selon vos goûts
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75g de lardons en allumettes (natures ou fumés)
  • 100g de mozzarella râpée

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Graissez un peu vos moules (avec du beurre ou de l’huile). Dans un saladier, mélangez les oeufs, l’huile et le lait avec un fouet. Ajoutez ensuite la farine, le basilic et les lardons. Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez la mozzarella râpée.

Versez la préparation dans vos moules. Pour ma part, je l’ai mise dans des petites caissettes cartonnées pour muffins et d’autres pour cakes. Ils sont ensuite très faciles à démouler.

Servez avec une salade verte.

Régalez-vous !