Fruit de saison : la fraise (et 5 idées recettes)

Deux nouvelles rubriques apparaissent sur Délices et malice : « fruit » et « légume ». L’idée est de mettre en avant des fruits et légumes de saison et de vous donner des suggestions de recettes, de présentation, de dégustation.

On commence donc avec la fraise, que vous pouvez trouver dans tous les supermarchés et marchés actuellement. Je vous propose de commencer par la lecture de la fiche Wikipedia et les conseils de Supertoinette.

Riche en vitamines C et peu calorique, la fraise est un fruit très rafraîchissant que l’on associe au retour des beaux jours. Lorsque vous les achetez, vous devez les choisir fermes et brillantes. Elles doivent également être bien rouges (donc mûres) parce qu’une fraise ne murit pas après la cueillette. N’hésitez pas à les sentir. Le gage de fraises de qualité n’est pas la taille (les grosses fraises sont souvent gorgées d’eau) mais elles doivent être bien odorantes.

Concernant leur préparation, passez les sous l’eau et équeutez les après lavage sinon elles se gorgent d’eau et perdent de leur saveur.

Vous saviez qu’il existait un musée de la fraise ?

Idées recettes :

Smoothie à la fraise

Ingrédients :

• 225g de fraises équeutées (gardez-en quelques unes pour la décoration)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 125g de yaourt (à la fraise de préférence, sinon nature ou à la vanille)
• 100ml de lait

Préparation :

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Versez dans un verre et servez bien frappé. Décorez avec les fraises. Ce smoothie est idéal au petit déjeuner ou pour le goûter.

Roulé à la fraise

Vous pouvez également réalisé le roulé au nutella dont je vous parlais lundi en remplaçant la pâte à tartiner par de la confiture de fraise.

Tarte aux fraises :

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 200g de farine
• 1 œuf

Pour la crème pâtissière :

• 50cl de lait
• 50g de farine
• 100g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• un peu d’extrait de vanille
• Prévoyez 500 à 750 g de fraises

Commencez par préparer la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur 1h à l’avance. Coupez le ensuite en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez l’œuf et le sucre. Mélangez puis ajouter la farine. Pétrissez du bout des doigts afin d’obtenir une boule lisse et élastique. Déposez au réfrigérateur et laissez reposer une heure.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Ajoutez un demi verre de lait au mélange. Faites chauffer le reste du lait puis ajoutez le mélange oeufs / farine / sucre. Ajoutez la vanille puis mélangez jusqu’à ébullition. Attendez ensuite que la préparation épaississe. Mettez alors hors du feu. Laissez refroidir.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez votre pâte puis déposez la dans votre moule. Piquez ensuite le fond à l’aide d’une fourchette puis faites cuire à blanc (garnissez le fond de tarte de haricots blancs) pendant environ 20-25 minutes ) 180°C.

Attendez quelques minutes puis garnissez votre fond de tarte avec votre crème pâtissière. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez les en deux. Déposez-les ensuite sur votre tarte. Dégustez.

Vous pouvez également réaliser cette préparation en forme de petites tartelettes si vous avez les moules appropriés.

Photo Flickr

Glace à la fraise :

Ingrédients :

• 200g de fraises
• 100g de sucre
• 25cl de crème fleurette

Préparation :

Lavez les fraises et équeutez-les. Versez-les ensuite dans le robot de votre mixeur puis mixez-les. Ajouter le sucre. Montez la crème en chantilly et incorporez les fraises mixées. Déposez la préparation dans la cuve de votre sorbetière puis laissez turbiner pendant 20 minutes.

Accompagnez cette glace de rochers coco et de quelques fraises déposées dans l’assiette en guise de décoration. Vous pouvez aussi accompagnez cette glace d’une part de tarte à la fraise (voir ci dessus).

Granité de betterave et de fraise (pour une entrée sucrée-salée qui ravira vos invités)

Ingrédients :

• 80 cl de jus de betterave
• 90g de sucre
• 500g de fraises
• 1 morceau de gingembre de 2cm

Préparation :

Portez à ébullition le jus de betterave et le sucre dans une casserole. Laissez refroidir. Lavez et équeutez les fraises. Mettez les ensuite dans le robot de votre mixeur et mixez grossièrement. Ajoutez les fraises mixées et le gingembre (que vous aurez préalablement râpé) au sirop de betterave. Mélangez bien le tout. Déposez le mélange dans un plat rectangulaire et mettez le au congélateur pendant 4 heures, en grattant régulièrement avec une fourchette, de façon à obtenir un granité. Servez dans des petites verrines.

Alors, vous commencez par quoi ?!

Balisé comme : betterave, fraise, glace, granité, roulé, smoothie, tarte